LA TRADICIÓN DEL PLACER

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Una tradición familiar de excelencia

Laura Sorlut

La maestría y el oficio de Ostras Daniel Sorlut provienen de generaciones.

Desde su fundación, en 1930, en Ostras Daniel Sorlut, nos dedicamos con pasión al cultivo, cría y distribución internacional de diferentes clases de ostras, con una sola ambición: satisfacer a los paladares más exigentes, haciéndolas accesibles, al mismo tiempo, a públicos cada vez más y más amplios.

Para ello, estamos presentes en numerosos puntos de la geografía internacional llevamos a cabo continuas tareas formativas y de divulgación, dando a conocer las grandes virtudes gastronómicas y nutricionales de este manjar, explicando cuáles son los verdaderos parámetros que determinan la máxima calidad, los usos y el valor de este delicioso producto que conocemos muy bien.

A nivel profesional y desde hace décadas, las Ostras Daniel Sorlut, son escogidas y reconocidas por prestigiosos chefs de todo el mundo, para elaborar y presentar sus platos. Entendemos que este reconocimiento internacional es la mejor prueba de nuestra calidad, que se ha labrado tras décadas de esfuerzo, superación y mucho trabajo, porque la calidad no se improvisa.

Nuestra pasión es cultivar, criar con mimo y dar a conocer nuestras ostras, siempre desde la experiencia y el oficio que nos brinda ya casi un siglo de trayectoria.

¡Bon appétit!

Laura Sorlut
Directora

Orígenes

En 1930, George Sorlut funda la empresa en una pequeña cabaña de pescadores, cavando con sus propias manos los estanques, llamados claires, en los que ahora se termina la crianza de la ostra.

Daniel y Chantal Sorlut, la segunda generación, crean una variedad que identifica a la casa, la reconocida internacionalmente Especial Daniel Sorlut.

En 1994, Laura, nieta del fundador, impulsa el desarrollo tecnológico y comercial de la compañía, diseñando un proyecto cuyo vértice principal es la implantación internacional. 

Todos han trabajado con un objetivo común que define a la familia, el deseo de compartir la excelencia de sus ostras.

Las Ostras

Combinando el saber que da la tradición con los métodos de producción más modernos, ofrecemos una selección de ostras de sabores muy distintos y únicos, capaces de satisfacer a todos aquellos que buscan sensaciones y emociones gustativas impactantes. Los aromas, sabores y texturas de la ostra, se forjan por varios factores: la naturaleza y la calidad del plancton con el que se alimenta, así como su origen y el “terruño” donde se desarrolla, nos darán unos resultados distintos.

Tras décadas de evolución, en Ostras Daniel Sorlut hemos culminado nuestra oferta en cuatro ostras de sabor único: la Fine de Claire, la Fine de Claire Label Rouge, la Spéciale de Claire y la Spéciale Daniel Sorlut.

La Fine de Claire Label Rouge

La calificación Label Rouge es una Certificación de Calidad que se concede a los productores que responden al cumplimiento de estrictos criterios para su obtención. Esta calificación se renueva anualmente. Ostras Daniel Sorlut fue una de las primeras empresas en obtener este galardón, cosa que hace de manera continuada desde 1989, año de creación de esta denominación. Durante todo el proceso de crianza y distribución de la Fine de Claire Label Rouge, el INAO (Instituto Francés del Origen y de la Calidad), un servicio oficial independiente, realiza los controles que certifican el respeto de la tabla de criterios establecidos, garantizando la calidad superior de esta ostra: masa de carne, color verde muy específico, trazabilidad, etc. El particular color verde de esta ostra Fine de Claire Label Rouge es el específico de los productos de la cuenca de Marennes Olérone y proviene del pigmento del alga unicelular Navícula azul, que vive en los estanques y colorea las branquias de la ostra cuando filtra el agua. Esta alga no influye en su sabor, pero otorga a la ostra una preciosa tonalidad.

La Spéciale Daniel Sorlut

La joya de la corona Sorlut. Esta ostra requiere máxima atención y es fruto de rigurosas selecciones a lo largo de su crecimiento, durante el que se atiende a las más estrictas condiciones definidas por nuestra firma para su cría. Sólo nuestra experiencia, desde 1930, nos permite decidir cuándo debe producirse exactamente el traslado del parque de las aguas saladas de Marennes, donde se inicia su cría, a las aguas frías y playas de arena de Normandía, ricas en fitoplancton, donde permanecerá su último año. Reconocida internacionalmente por su excelencia, la ostra Spéciale Daniel Sorlut, presenta una carne excepcional, firme y untuosa, que se sitúa entre un 13 y un 16 % de su peso total. Esta ostra en la preferida por los Chefs más prestigiosos del planeta para presentar o cocinar a sus clientes. Reconocerla es fácil: una singular textura delicada y fundente, así como por su carne, que es más abundante que en cualquier otra. En boca su sabor nos envuelve todo el paladar. Yodada y sabrosa al principio, nos desvela más tarde un pico de sabor de avellana, finalizando con una nota casi dulce. No hay palabras para definir exactamente las sensaciones gustativas que sólo podemos experimentar saboreándola.

La Spéciale de Claire

Criada en los parques durante 3 a 4 años y con una finalización en los estanques de Marennes Oléron durante 4 semanas (a 3 kg/m² en invierno y 1 kg/m² en verano), la Spéciale de Claire dispone de una masa de carne superior al 10’5% de su peso total, presentando una textura más firme. En boca, es el sabor a avellana el que resalta la finura de esta ostra de gusto intenso, tan buscado por los amantes de este bivalvo.

La Fine de Claire

Es una ostra clásica creada según un riguroso proceso de producción. Su cría puede durar hasta 4 años. Para su finalización se deposita 4 semanas (a 3 kg/m² en invierno y 1 kg/m² en verano), en pequeños estanques del bajo de Marennes Oléron, llamados claires, alimentados en agua preservada, con el fin de endurecer su cáscara y afinar su carne. Es una ostra que tiene una carne entre el 7 y el 10,5 % de su peso total. En boca es “rica en agua” y desvela un sabor muy yodado, que provoca un intenso gusto a océano.

Garantía

Supervisamos con maestría y exigencia cada etapa del cultivo, controlando todos los aspectos técnicos, de selección, limpieza y envasado, garantizando así la calidad que ofrece la marca Daniel Sorlut.

Nuestro cultivo se realiza en la costa francesa de la región de Charente-Maritime, justo en la desembocadura del río Charente, en la superficie del delta de Marennes Oléron, de 3000 hectáreas. Desde hace siglos esta área de cultivo ha sido la elegida por los criadores de ostras. Con aguas poco profundas y tranquilas, las algas han prosperado abundantemente. Parcelas de agua salada conectadas por una red de canales y alimentadas en función de las mareas, las claires ofrecen el entorno óptimo para que nuestra ostra reciba los nutrientes necesarios para su crecimiento.

Nutrición

La ostra es un producto puro del mar, lleno de propiedades reconstituyentes y terapéuticas. Muy rica en proteínas y pobre en calorías, con elevadísimos porcentajes de zinc y yodo, fundamentales para la producción de testosteronas, de ahí sus cualidades afrodisíacas.

Los antiguos griegos ya eran muy aficionados a las ostras. Las tomaban crudas, fritas en aceite de oliva o guisadas con miel y hojas de menta. También es conocido que los romanos ya lograban hacerlas llegar vivas desde las costas de Galicia, Bretaña y, especialmente, desde la cuenca del Marennes (antiguo Mare Sanctorum) hasta la Roma imperial. Es conocido el uso de las conchas, por los antiguos romanos y griegos, como papeleta de voto para desterrar a un ciudadano.

Su aporte de zinc potencia el sistema inmunológico, implicado en el metabolismo de las proteínas y la curación de las heridas. Rica en ácidos Omega 3, aporta también salud cardiovascular.

Valores nutricionales por 100 g: Valor calórico 66 kcal, 276 kJ. Humedad: 83,3 g, Cenizas: 2,3 g; Proteínas: 8,6 g, Glucosa: 4 g, Grasas totales: 1,7 g, Colesterol 20,3 mg, Vitaminas A, E, D, B1, B2, B3, B5, B6, y B12. Minerales: Sodio, Calcio, Potasio, Magnesio, Hierro, Calcio, Zinc, Manganeso, Fósforo, Yodo y Selenio. Ácidos Grasos: Saturados 336 mg, Monoinsaturados 228 mg, Poliinsaturados 346 mg, de los cuales 67 mg corresponden a ácidos grasos Omega-6 y 272 mg a ácidos grasos Omega-3.

En acción

Ostras Daniel Sorlut participa y colabora en proyectos solidarios,

de divulgación de la cultura y la gastronomía.

logomorrofino

Patrocinador del Magazine Morrofino 

logobuenamesa

Marca Certificada de la Asociación de Restaurantes de Buena Mesa de España

salongourmets

Patrocinador del Salón Gourmets

logoturkana

Fundación Emalaikat hands, Fundación Turkana, Misión San Pablo Apóstol (Kenia)

campeonato

Organizador del campeonato nacional de España de abridores de ostras

aecc

Colaborador de la Asociación Española de Lucha contra el Cáncer

pierrelbn

Colaborador de Champagne Pierrel

PETRObn

Colaborador de Caviar Petrossian

mutuamadrid

Proveedor de Ostras para el Mutua Madrid Open de Tenis

Contacto

ESPAÑA - MADRID

OSTRAS DANIEL SORLUT

Mercado de San Miguel
Plaza de San Miguel s/n
28005 Madrid
Tel. 915 591 041
E-mail: admin@ostrasorlut.com

El Mercado de San Miguel está situado junto a la Plaza Mayor de Madrid. Conserva su preciosa estructura original de hierro de principios del siglo XX.

Con una superficie de 1200 m² y sus 33 puestos, este mercado constituye la referencia en productos frescos y de calidad de Madrid.

Además, acoge diferentes actividades relacionadas con el ocio y la cultura, dinamizando así el centro de la ciudad.

El puesto de Ostras Sorlut, implantado desde el principio de la reforma, es una de las principales atracciones del Mercado, haciendo las delicias de madrileños y turistas, que acuden diariamente a descubrir la excelente calidad de nuestros productos.

ISLAS BALEARES

OSTRAS DANIEL SORLUT
Mercado del Olivar
Plaza del Olivar s/n
07002 Palma de Mallorca
Tel. +34 637 705 472 / +34 609 535 435
E-mail: admin@ostrasorlut.com

ISLAS BALEARES

OSTRAS DANIEL SORLUT
Mercado de San Juan
Carrer de l'Emperadriu Eugènia, 6
07010 Palma de Mallorca
Tel. +34 637 604 408
E-mail: admin@ostrasorlut.com

ISLAS BALEARES

OSTRAS DANIEL SORLUT
Mercat 1930 Palma Fresh Market
Av. Ingeniero Gabriel Roca, 33
07014 Palma de Mallorca
Tel. 911 872 425
E-mail: admin@ostrasorlut.com

FRANCIA

Ets. Daniel SORLUT
Route de Marécareuil
B.P. 46
17560 Bourcefranc-Le Chapus
Tél. + 33 5 46 85 03 32
E-mail: ets.daniel.sorlut@wanadoo.fr

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