LA TRADITION DU PLAISIR

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Une tradition familiale d'excellence

Laura Sorlut

La maîtrise et le savoir-faire de notre entreprise sont le fruit du travail de plusieurs générations.

Depuis sa fondation en 1930, l'entreprise Daniel SORLUT se consacre avec passion à la culture, l’affinage, et la distribution internationale de différentes sortes d'huîtres, avec une seule ambition : satisfaire les palais les plus exigeants, mais en rendant en même temps ses huîtres accessibles à un public de plus en plus nombreux.

Pour se faire, nous sommes présents sur différents continents pour assurer une formation continue et de proximité auprès de nos clients afin de promouvoir les bienfaits gastronomiques et nutritionnels de ce délicieux produit que nous connaissons bien, tout en expliquant quels sont les véritables paramètres qui déterminent une qualité maximale, sa conservation et sa mise en valeur.

Au niveau professionnel, et depuis des décennies, des Chefs prestigieux du monde entier choisissent et plébiscitent les huîtres Daniel Sorlut pour l'élaboration et la présentation de leurs meilleurs plats. Cette reconnaissance internationale est pour nous la meilleure preuve de notre qualité et sérieux car elle s'est affirmée au travers de nombreuses années d'efforts, de dépassement de soi et de beaucoup de travail, car la qualité ne s'improvise pas.

Notre souhait est de continuer à cultiver nos huîtres avec soin et rigueur tout en conservant la même passion qui nous anime depuis près d'un siècle.

Laure SORLUT
Gérante

Les Origines

En 1930, Georges Sorlut débute son activité dans une petite cabane de pêcheurs et creuse de ses propres mains les bassins appelés claires qui servent à l'affinage des huîtres.

Daniel et Chantal Sorlut, la deuxième génération, créent une variété d'huîtres qui identifie la maison, la spéciale Daniel Sorlut, reconnue désormais au niveau international.

En 1994, Laure, leur petite-fille, donne l'impulsion au développement technologique et commercial en dessinant le projet d'une implantation à l'international.

Ils ont tous travaillé avec le même objectif qui définit la famille, le désir de faire partager l'excellence de leurs huîtres.

Nos Huîtres

Combinant tradition et méthodes de production modernes, l'entreprise Daniel SORLUT offre une gamme d'huîtres aux saveurs très différentes et uniques, capable de satisfaire tous ceux qui recherchent des émotions et sensations gustatives intenses. Les arômes, les saveurs et textures d'une huître se forgent grâce à de nombreux facteurs. La nature et la qualité du plancton avec lequel elle se nourrit, tout comme son origine et le terroir où elle va se développer vont donner lieu à des résultats très différents.

Après des décennies d'évolution, l'entreprise Daniel SORLUT est en mesure de vous proposer une sélection de quatre huîtres de saveur unique: La Fine de Claire, la Fine de Claire Label Rouge, la Spéciale de Claire et la Spéciale Daniel Sorlut.

La Fine de Claire Label Rouge

La dénomination Label Rouge est une certification de qualité supérieure qui est concédée aux producteurs répondant au cahier des charges stricts pour son obtention. Elle se renouvelle annuellement. L’entreprise Daniel Sorlut a été l'un des premiers producteurs à obtenir cette dénomination depuis 1989, année de création du Label Rouge, et cela de manière continue. Pendant tout le processus d'élevage et de distribution de la Fine de Claire Label Rouge, l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), un organisme officiel indépendant, réalise des contrôles qui certifient le respect du cahier des charges fixé et garantit la qualité supérieure de cette huître: taux de chair, couleur verte très spécifique, traçabilité, etc. La couleur verte très particulière de cette huître Fine de Claire Label Rouge est l'une des spécificités de la production du bassin de Marennes Oléron. Elle provient du pigment d'une algue unicellulaire appelée la Navicule bleue, qui se développe dans les claires et colore les branchies de l'huître quand elle filtre l'eau pour se nourrir. Cette algue n'influe pas sur son goût mais lui confère une jolie tonalité.

La Spéciale Daniel Sorlut

Le joyau de la couronne Sorlut. Cette huître requiert une attention maximale, et est le fruit de sélections rigoureuses tout au long de sa croissance pendant laquelle nous nous attachons à respecter les critères prédéfinis, établis par notre entreprise. C'est uniquement notre expérience depuis 1930 qui nous permet de décider quel sera le meilleur moment pour déplacer nos huîtres des parcs des eaux salées de Marennes, où elles commencent leur croissance, vers les eaux froides et plages de sable de Normandie riches en phytoplancton, où elle passera sa dernière année d'élevage. Reconnue mondialement pour son excellence, l'huître spéciale Daniel Sorlut présente une chair exceptionnelle, ferme et onctueuse, qui oscille entre 13 et 16% de son poids total. C'est l'huître préférée des cChefs les plus prestigieux de la planète, à servir telle quelle ou à incorporer dans leurs meilleures recettes. Il est facile de la reconnaître : par sa texture singulière, délicate et fondante, ainsi que par sa chair plus importante que n'importe quelle autre. En bouche, sa saveur enveloppe tout le palais. Iodée et savoureuse au début, elle révèle plus tard note de noisette, pour terminer avec une saveur presque sucrée. Il n'y a pas de mot pour définir les sensations gustatives que nous pouvons ressentir en la dégustant.

La Spéciale de Claire

La Spéciale de Claire Elevée sur les parcs pendant 3 à 4 ans, avec un affinage de 4 semaines dans les claires de Marennes Oléron (3 kg/m2 en hiver et 1 kg/m2 en été), la Spéciale de Claire dispose d'un taux de chair supérieur à 10,5% de son poids total, et présente une chair plus ferme. En bouche, c'est la saveur de noisette qui fait ressortir la finesse de cette huître au goût intense, si recherché par les amoureux de ce bivalve.

La Fine de Claire

C'est une huître classique élaborée selon un processus de production rigoureux. Son élevage peut durer jusqu'à 4 ans. Pour son affinage, elle sera déposée 4 semaines (3 kg/m2 en hiver et 1 kg/m2 en été) dans des petites réserves du bassin de Marennes Oléron, appelés claires, alimentées en eau préservée, pour durcir sa coquille et affiner sa chair. C’est une huître dont le taux de chair représente entre 7 et 10,5% de son poids total. En bouche, elle est “riche en eau” et révèle une saveur très iodée qui provoque un goût intense d'océan.

Savoir-faire

Nous supervisons avec maîtrise et exigence chaque étape de la culture en contrôlant tous les aspects techniques, sanitaires, de sélection, de propreté et d'emballage, pour garantir à nos clients la qualité qu'offre la marque Daniel Sorlut.

Notre élevage est réalisé sur la côte française de Charente-Maritime, juste à l'embouchure du fleuve la Charente, sur la superficie du delta de Marennes Oléron qui couvre 3000 hectares. Depuis des siècles, cette zone spécifique de culture a été le choix privilégié des éleveurs d'huîtres. Avec des eaux peu profondes et calmes, les algues se sont développées en abondance. Alimentées par des systèmes de canaux, au gré des marées, les claires, offrent à nos huîtres le cadre optimal pour recevoir les nutriments nécessaires à leur croissance.

Santé

L'huître est un produit pur mer aux vertus reconstituantes et thérapeutiques. Très riche en protéines et pauvre en calories, avec des taux très élevés de zinc et iode, fondamentaux pour la production de testostérones, il en tire ses qualités réputées aphrodisiaques. Les Grecs de l'Antiquité étaient déjà très friands des huîtres. Ils les consommaient ccrues, frites dans l'huile d'olive, ou mijotées avec du miel et des feuilles de menthe.

On sait également que les Romains parvenaient à les faire acheminer vivantes jusqu’à la Rome Impériale de Galice, de Bretagne et notamment du bassin de Marennes (la mer des santons = Mare Sanctorum). Les citoyens Grecs mais aussi les Romains se servaient de la partie plate de la coquille comme bulletin de vote pour bannir un homme politique de la cité pendant un certain temps.

Son apport en zinc renforce le système immunitaire et aide au métabolisme des protéines et à la guérison des blessures. Riche en acide Oméga 3, elle préserve aussi notre santé vasculaire.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g: Valeur calorique 66 kcal, 276 kJ. Humidité: 83,3 g, Cendres: 2,3 g, Protides: 8,6 g, Glucides: 4 g, Lipides totaux: 1,7 g, Cholestérol 20,3 mg, Vitamines A, E, D, B1, B2, B3, B5, B6, B12. Minéraux : Sodium, Calcium, Potassium, Magnésium, Fer, Cuivre, Zinc, Manganèse, Phosphore, Iode et Sélénium. Acides gras : Saturés 336 mg, Monoinsaturés 228 mg., Polyinsaturés 346 mg, dont 67 mg correspond à Omega 6, 272 mg correspond à Omega 3.

Coin Recettes

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Actualité

Les huîtres Daniel Sorlut participent et collaborent à différents types d'évènements à caractère culturel, gastronomique et d'altruisme corporatif

logomorrofino

Sponsor du Magazine Morrofino

logobuenamesa

Marque Certifiée de l’Association de Restaurants de Buena Mesa Espagne

salongourmets

Sponsor Salón Gourmets

logoturkana

Donateur Emalaikat, hands, Fundación Turkana, Misión San Pablo Apóstol (Kenia)

campeonato

Organisateur concours national d'écaillers d'Espagne

aecc

Collaborateur de l'association espagnole de lutte contre le cancer

pierrelbn

Collaborateur de Champagne Pierrel

PETRObn

Collaborateur de Caviar Petrossian

mutuamadrid

Fournisseur d'huîtres de l'Open de tennis de Madrid

Contact

ESPAGNE - MADRID

OSTRAS DANIEL SORLUT

Mercado de San Miguel
Plaza de San Miguel s/n
28005 Madrid
Tel. 915 591 041
E-mail: admin@ostrasorlut.com

Le marché de San Miguel est situé à côté de la Plaza Mayor de Madrid. Il a conservé sa magnifique structure métallique d’origine, datant du début du XXème siècle.

Avec une superficie de 1200 m2 et 33 postes, ce marché se révèle être la référence en produits frais et de qualité de Madrid. De plus, il accueille de nombreuses manifestations liées au loisir et à la culture qui dynamisent le centre-ville.

Le poste d’huîtres Sorlut, implanté depuis le début des travaux de rénovation, est l’une des principales attractions du marché, faisant les délices des Madrilènes et des touristes qui affluent quotidiennement pour découvrir l’excellente qualité de nos produits.

ÎLES BALÉARES

OSTRAS DANIEL SORLUT
Mercado del Olivar
Plaza del Olivar s/n
07002 Palma de Mallorca
Tel. +34 637 705 472 / +34 609 535 435
E-mail: admin@ostrasorlut.com

ÎLES BALÉARES

OSTRAS DANIEL SORLUT
Mercado de San Juan
Carrer de l'Emperadriu Eugènia, 6
07010 Palma de Mallorca
Tel. +34 637 604 408
E-mail: admin@ostrasorlut.com

ÎLES BALÉARES

OSTRAS DANIEL SORLUT
Mercat 1930 Palma Fresh Market
Av. Ingeniero Gabriel Roca, 33
07014 Palma de Mallorca
Tel. 911 872 425
E-mail: admin@ostrasorlut.com

FRANCE

Ets. Daniel SORLUT
Route de Marécareuil
B.P. 46
17560 Bourcefranc-Le Chapus
Tél. + 33 5 46 85 03 32
E-mail: ets.daniel.sorlut@wanadoo.fr

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