Huître Sorlut au naturel, vapeur de concombre et agrumes

chef ENRIQUE PEREZ RECETA

Chef: Enrique Pérez, El Doncel de Sigüenza. 2 Soles Repsol

Ingrédients:

12 huîtres spéciales Sorlut n°2.
Ecorces de: mandarine, orange, citron vert, citron et pamplemousse.

Pour la vapeur de concombre:

2 concombres
½ litre d’eau minérale
2 g de lécithine de soja

Préparation:

Ouvrir les huîtres au moment de la consommation.
Les laisser dans leur coquille.
Déposer sur le dessus des zestes d’agrumes.

Pour la vapeur de concombre:

Peler les concombres et les faire dégorger, ajouter l’eau minérale très froide et la lécithine. Battre avec un bras-mixeur. Filtrer.
A l’aide d’un diffuseur préparer la vapeur de concombre.

Montage:

Déposer une cuillère à soupe de vapeur de concombre sur l’huître.

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