Ostra Sorlut al natural, Aire de Pepino y Cítricos

chef ENRIQUE PEREZ RECETA

Chef Enrique Pérez de El Doncel de Sigüenza. 2 Soles Repsol

Ingredientes:

12 ostras especiales Sorlut n°2.
Piel de: mandarina, naranja, lima, limón y pomelo.

Para el aire : 2 pepinos, 1/2 litro de agua mineral y 2 g. de lecitina de soja.

Preparación:

Abrir las ostras al momento de ser consumidas.
Disponer en su propia concha.
Aderezar sobre ellas la ralladura de los cítricos.

Para el aire:
Pelar los pepinos y licuarlos, añadir el agua mineral muy fría y añadir la lecitina. Batir con brazo triturador. Colar. Con la ayuda de un aireador preparar el aire de pepino.
Montaje :Disponer sobre la ostra una cucharada de aire.

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