chef UNAI CAMBA RECETA

Chef Unai Camba – Restaurante Arce

Ingredientes:

Ostras especiales Sorlut n°1
Zanahorias
Mostaza de estragón
Naranja
Manitol
Azúcar

Preparación:

Abrimos las ostras y reservamos el agua de estas.
En un cazo con el agua necesaria un toque de vinagre y sal cocemos las zanahorias limpias de su piel, una vez cocidas las enfriamos muy rápido y las trituramos añadiéndole algo del agua de las ostras y un poco de agua de la cocción de la propia zanahoria, no demasiado para que nos quede una textura adecuada que no sea demasiado liquido, una vez este pasado por el colador añadimos mostaza al gusto.
La piel de naranja cortada en juliana la coceremos en agua y azúcar para su posterior deshidratado consiguiendo un crujiente con un toque dulce y amargo
Los gajos de naranja los freímos en el Manitol.

Montaje del plato:

Manchamos el plato con un poco de crema de zanahoria templada, escaldamos la ostra en un  agua de mar la secamos bien y la ponemos en el plato en contacto con la crema de zanahoria y para terminar colocamos un par de gajos de naranja y el crujiente.

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