Hu\u00eetres sp\u00e9ciales Daniel SORLUT n\u00b02<\/p>\n
Pour le gla\u00e7age:
\n1,5 litre de Champagne
\n2 litres de fumet de poisson
\n1 litre de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n18 dl de jaune d’\u0153ufs
\nPoireaux<\/p>\n
Faire r\u00e9duire au cinqui\u00e8me ces 3 ingr\u00e9dients.\u00a0R\u00e9server et laisser reposer au frigo.
\nUne fois froid, ajouter 35 cl de cr\u00e8me fouett\u00e9e y 18 dl de jaune d’\u0153ufs.
\nBien m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients avec une spatule en plastique. Ajouter du sel et du poivre.
\nOuvrir les hu\u00eetres et les retirer de leur coquille.
\nDisposer dans le fond de la coquille une julienne de poireaux confits, ajouter une hu\u00eetre et napper avec le gla\u00e7age.
\nFaire gratiner sous un grill et disposer l’hu\u00eetre sur du gros sel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"