12 hu\u00eetres sp\u00e9ciales Sorlut n\u00b02
\n12 feuilles de sisho vert<\/p>\n
Pour le ceviche:<\/p>\n
\u00bd mangue
\n\u00bd oignon rouge
\n1 branche de coriandre fra\u00eeche
\n1 dl d’huile d’olive vierge extra
\nle jus d’un citron vert
\n1 c.\u00e0.c de sel<\/p>\n
Pour la mousse de galanga:<\/p>\n
\u00bd litre de cr\u00e8me
\n1 feuille de g\u00e9latine
\n150 g de jus de galanga<\/p>\n
Ouvrir les hu\u00eetres au moment de la consommation et r\u00e9server.
\nCouper la mangue en d\u00e9s r\u00e9guliers.
\nEmincer l’oignon en fine julienne.
\nH\u00e2cher la coriandre.
\nAssaisonner le tout avec l’huile d’olive,le sel et le jus de citron vert.
\nLaisser reposer 20 minutes<\/p>\n
Pour la mousse de galanga:<\/p>\n
Faire chauffer le jus de galanga, incorporer la feuille de g\u00e9latine et faire dissoudre,
\npuis filtrer et m\u00e9langer avec la cr\u00e8me.
\nIntroduire le m\u00e9lange dans un siphon Chantilly pr\u00e9alablement charg\u00e9 avec une cartouche de N2O.
\nLaisser reposer une heure.<\/p>\n
Montage:<\/p>\n
Disposer une feuille de sisho vert sur la coquille de l’hu\u00eetre.
\nD\u00e9poser ensuite l’hu\u00eetre et recouvrir de ceviche.
\nPour terminer, d\u00e9poser \u00e0 l’aide du siphon, une quantit\u00e9 suffisante de mousse de galanga sur un c\u00f4t\u00e9 de l’hu\u00eetre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"