Ostra Sorlut al natural, crema de sopa de ajo, mantequilla y plancton

Míriam Pregonero

Sopa de ajo tradicional:
Ajo fino de chinchón
AOVE
Jamón
Panceta salada
Pan en láminas del día anterior.
Pimentón
Sal, pimienta
Agua

Elaboración
Rehogar el ajo en brunois y una vez dorado incorporar el jamón en daditos y la panceta en daditos y rehogar hasta que suelte toda la grasa de la panceta. Después añadir el pan y rehogar con la grasa. Añadir el pimentón y rehogar todo junto.
Dejar reposar al menos 24 horas.
Después cocer con agua, corregir con sal y pimienta y reservar.

Crema de sopa de ajo marinera:
Agua de cocción de mejillones
Plancton
Mantequilla
Sopa de ajo

Poner a infusionar el agua de los mejillones con el plancton. Después añadir la mantequilla, y después la sopa de ajo. Cocer y después triturar. Pasar por colador y meter en un sifón. Y enfriar en abatidor.

Presentación:
Abrir la ostra y con el sifón añadir la crema de sopa de ajo. Terminar con una hoja de codium.

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