Recetas archivos - Ostras Sorlut

Ceviche Jipijapa Ecuatoriano de cacao fino de aroma

Miguel Ángel y Angel León

Ingredientes:º

130 gr de recortes de pescado
8 limas (exprimidas)
100 gr de maní molido o pasta de maní
1/2 cebolla roja
10 gr de cilantro
200 ml de infusión de guayusa
55 gr de panela
55 gr de zapallo o calabaza cocida
90 gr de cacao fino de aroma del Ecuador
35 ml de vinagre de banano
1/4 de ají chombo o cualquier ají sin capsicum
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Comenzamos introduciendo todos los ingredientes en la Thermomix.
Procedemos a triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
Una vez triturado, colamos finamente la mezcla para obtener la base de nuestro ceviche.
Para las bolitas de plátano macho, pelamos, cocemos y machacamos el plátano.
Mezclamos el plátano macho con pasta de maní y tinta de calamar hasta integrar bien.
Formamos pequeñas bolitas con la mezcla y las freímos hasta que estén doradas.

Presentación: Servimos el ceviche en cada ostra, agregando una bolita de plátano macho frita encima para aportar textura y un contraste de sabores único.

Ceviche Jipijapa Ecuatoriano de cacao fino de aroma y ostras Sorlut

Ceviche Ecuatoriano con Ostras Francesas

Ostra Rockefeller

Sergio Sierra

Ingredientes:

Salsa Beurre Blanc:

50 g de champagne
50 g de caldo de pescado blanco
50 g de nata líquida
200 g de mantequilla
50 g de chalota
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
Ralladura de lima

Aceite de Hierbas:

25 g de albahaca
25 g de espinaca
25 g de eneldo
25 g de hierbabuena
100 g de aceite de girasol

Para la Terminación del Plato:

1 crujiente de pan
1 ostra Daniel Sorlut especial Nº2
15 g de salsa beurre blanc
5 g de aceite de hierbas
1 micro vegetal

Preparación:

Salsa Beurre Blanc:

En un cazo, colocar la chalota picada junto con el champagne, el caldo de pescado y la nata. Dejar reducir a la mitad.
Incorporar la mantequilla cortada en dados y mantener a fuego muy lento hasta emulsionar.
Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto y añadir la ralladura de lima al final.

Aceite de Hierbas:

Escaldar las hierbas y refrescar inmediatamente en agua helada.
Colocar las hierbas y el aceite de girasol en la termomix y turbinar a máxima potencia durante 2 minutos.
Filtrar con un colador de cafetera y reservar en frío.

Presentación:

Abrir la ostra y colocarla boca abajo en el plato.
Verter la salsa beurre blanc templada sobre la ostra.
Añadir el aceite de hierbas sobre la salsa.
Decorar con el micro vegetal y el crujiente de pan al lado.

Ostra Rockefeller con ostras sorlut por Sergio Sierra

Ostras con Espuma de Mar Cítrica, Sauco y Caviar Tempura con Manzana

Carlos Julián Martínez

Ingredientes:

Ostras Sorlut

Para la Espuma:

5 claras de huevo
20 gr de albúmina
100 ml de zumo de limón
30 gr de azúcar

Para la Tempura:

100 gr de harina
70 ml de Cazalla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Ralladura de limón

Preparación: Para comenzar, prepararemos una espuma de cítricos con base de albúmina. Mezclaremos 100 ml de zumo de limón con las claras de huevo para simular una espuma de mar. A continuación, añadiremos el aroma dulce de la flor de sauco. Para finalizar y darle un toque crujiente, incorporaremos una tempura en caviar de anís.

Presentación: Desgranaremos la flor de sauco y colocaremos cuatro flores por cada ostra, distribuyéndolas de manera equitativa para una presentación armónica y atractiva.

Carlos Julián Martínez preparación de receta con ostras

Receta con ostras de Carlos Julián Martínez

Ostras de Lujo en Madrid: Un Viaje Gastronómico por la Colección Estaciones de Ostras Sorlut

las Ostras Sorlut de Pepa Muñoz y Julián Mármol

Saboreando Ostras en Madrid: Un Viaje Gastronómico Inolvidable

Madrid, la capital de España, es un verdadero tesoro para los amantes de las ostras. A pesar de no tener costa, Madrid ofrece una experiencia culinaria marina gracias a la variedad de restaurantes que ofrecen este manjar.

“Colección Estaciones” de Ostras Sorlut & Food Hall Galería Canalejas

En el corazón de Madrid, Galería Canalejas se ha posicionado como un referente internacional de lujo y gastronomía. Recientemente, han introducido una propuesta única de la mano de Ostras Daniel Sorlut: una colección de ostras de autor para cada estación del año. Conocida como ‘Colección de Estaciones’, los comensales pueden degustar platos únicos creados por tres chefs de renombre: Julián Mármol, galardonado con una estrella Michelin, Pepa Muñoz, chef de El Qüenco de Pepa y presidenta de FACYRE, y Javier Muñoz, galardonado con dos soles Repsol.

Ya sea que estés buscando comprar ostras en Madrid, probar recetas innovadoras con ostras, o simplemente disfrutar de las mejores ostras en Madrid, la ciudad tiene algo que ofrecer. ¡No te pierdas esta experiencia culinaria única!

Pepa Muñoz

Reconocida chef del restaurante El Qüenco de Pepa y presidenta de FACYRE, ha diseñado una receta llamada “Ostra Sorlut con concentrado de tomate, cebolla morada y alcaparras fritas”. Los ingredientes principales de esta receta son :

Ostras Sorlut
Concentrado de tomate
Cebolla morada
Alcaparras fritas

Julián Mármol

Este chef galardonado con una estrella Michelin ha creado una receta llamada “Ostra Sorlut con Ponzu de Yuzu, kéfir, espirulina y crujiente de codium”. Los ingredientes principales de esta receta son:

Ostras Sorlut
Ponzu de Yuzu
Kéfir
Espirulina
Crujiente de codium

Javier Muñoz

Galardonado con dos soles Repsol y chef del restaurante Palacio de Cibeles, ha creado una receta llamada “Ostra Sorlut de ceviche de aloe vera, cilantro y cebolla roja”. Los ingredientes principales de esta receta son:

Ostras Sorlut
Aloe vera
Cilantro
Cebolla roja

Para obtener más información, te invitamos a visitar los siguientes sitios web:

Ostra Sorlut al natural, crema de sopa de ajo, mantequilla y plancton

Míriam Pregonero

Sopa de ajo tradicional:
Ajo fino de chinchón
AOVE
Jamón
Panceta salada
Pan en láminas del día anterior.
Pimentón
Sal, pimienta
Agua

Elaboración
Rehogar el ajo en brunois y una vez dorado incorporar el jamón en daditos y la panceta en daditos y rehogar hasta que suelte toda la grasa de la panceta. Después añadir el pan y rehogar con la grasa. Añadir el pimentón y rehogar todo junto.
Dejar reposar al menos 24 horas.
Después cocer con agua, corregir con sal y pimienta y reservar.

Crema de sopa de ajo marinera:
Agua de cocción de mejillones
Plancton
Mantequilla
Sopa de ajo

Poner a infusionar el agua de los mejillones con el plancton. Después añadir la mantequilla, y después la sopa de ajo. Cocer y después triturar. Pasar por colador y meter en un sifón. Y enfriar en abatidor.

Presentación:
Abrir la ostra y con el sifón añadir la crema de sopa de ajo. Terminar con una hoja de codium.

Ostra, caviar, cítricos y anisados

maria alcazar ostra caviar citricos anisados

María Alcázar

Ingredientes (para 10 ostras)

2 unidades de bulbos de hinojo
Mantequilla
100 ml de nata
0,5 kg limón
200 gr azúcar
Caviar
Germinados de cilantro

Elaboración

Para la crema de hinojo:
Laminar los bulbos de hinojo, usando sólo la parte blanca, lo más finamente posible.
En un sauté derretir la mantequilla y pochar el hinojo, sin que coja nada de color, hasta que casi
se deshaga. Añadir la nata, hervir y triturar haciendo una crema espesita. Tamizar.

Para la corteza de limón:
Pelar los limones quitándoles también la parte blanca. Picar finamente en brunoise.
Con la carne del limón hacer un zumo y reservar.
Blanquear la piel del limón 5 veces desde frío para quitarle el amargor.
Hacer un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el zumo del limón. Echar la corteza del
limón previamente enfriada y terminar de cocer. Dejar enfriar completamente.

Emplatado:
Abrir las ostras, colocar la corteza de limón escarchada sobre la ostra, poner una cucharadita de
crema de hinojo y terminar colocando una pequeña quenelle de caviar y un germinado de
cilantro.

Ceviche de Ostra Sorlut a la madrileña

Rubén Amro

Ingredientes

Aire de ceviche
Caldo de pescado 250 ml
Zumo de lima 125 ml
Cebolla roja 100 gr
Apio 20 gr
Sal 5 gr
Cilantro 2 gr
Sucro 1 gr

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes con la cebolla en juliana y envasamos al vacío durante 24 horas.
Transcurrido el tiempo, colamos y levantamos hervor, colamos y enfriamos. Reservamos en un recipiente alto.

Guiso de garbanzos madrileños

Garbanzos madrileños IMIDRA 250 gr
Caldo de cocido 1 litro
Tomate maduro 150 gr
Cebolleta 100 gr
A.O.V.E madrileño 40 ml
Zumo de lima 20 ml
Sal 5 gr
Comino 1 gr

Elaboración
Ponemos en remojo los garbanzos 10 horas con agua tibia y sal. Cocemos en el caldo de cocido durante 25 minutos en la olla rápida, colamos y reservamos. En una sartén calentamos el aceite y añadimos la cebolla en juliana. Una vez rustida, añadimos el tomate en dados y dejamos sofreír hasta que evapore la mitad de su volumen. Añadimos los garbanzos y dejamos que cojan un poco de costra, añadimos la sal, el zumo y el comino y trituramos muy fino en el robot añadiendo algo de caldo si fuera necesario. Enfriamos y reservamos en manga.

Ostras Sorlut encurtidas
Ostras sorlut 36 unidades
Vinagre de arroz 300 ml

Elaboración
Abrimos las ostras y con su propio jugo incluido introducimos en un recipiente junto al vinagre durante 20 minutos. Colamos y utilizamos inmediatamente.

Cebolla encurtida
Cebolla roja 100 gr
Zumo de lima 20 gr
Sal 2gr

Elaboración
Juntamos todo con la cebolla en juliana muy muy fina, agitamos en un recipiente cerrado y dejamos
encurtir 2 horas.

EMPLATADO

Elaboraciones
Aire de ceviche
Guiso de garbanzos madrileño
Ostras encurtidas
Cebolla encurtida
Limas 12 unidades
Oxigenador

Ensamblaje
Cortamos las limas en 36 trozos a modo de plato. Sobre ella, guiso, cebolla encurtida, ostra y para terminar un poco de aire de ceviche oxigenado con el aparato. Sugerimos usar la lima como aporte de zumo al gusto del comensal.

Ostra Bloody Mary

Julius Bienert

Ingredientes

400 ml de zumo de tomate
4 ramas de apio
Salsa siracha
Pimienta negra
Sal en escamas ahumada
4 ostras
80 ml de wozka
1 tomate rosa
AOVE
4 chiles

Preparación

Picamos el tomate en brunoise previamente escaldado, y los salpimentamos, regamos con AOVE y reservamos.
Mezclamos en la coctelera el zumo de tomate con el vodka la salsa syracha y el agua de las ostras. agitamos bien con 2 hielos y servimos en una copa de vino.
Introducimos el tomate en el fondo de la copa y encima de este la ostra, salpimentamos y decoramos con una rama de apio y un chile

Taquito de ostra y michelada

Taquito de Ostra, una creación culinaria de la talentosa chef Pilar Arteaga, es un verdadero deleite gastronómico. En esta receta excepcional, las exquisitas ostras se convierten en las protagonistas indiscutibles. Acompañadas por ingredientes de calidad y un toque de picante, estos taquitos representan una combinación perfecta de frescura y sabor. En esta publicación, te llevaremos paso a paso a través de la elaboración de esta delicia, para que puedas disfrutar de una experiencia culinaria de alta gama en la comodidad de tu hogar.

Taquito de ostra (tamaño pintxo)

Ingredientes

2 tortillas de maíz de alta calidad.
2 ostras Sorlut frescas No. 4.
1 aguacate maduro y suave al tacto.
1 lima jugosa y fresca.
100 ml de agua de ostra para realzar el sabor.
2 cucharadas de aceite de oliva suave para el sellado de las ostras.
Sal, al gusto.
1 jalapeño fresco, para un toque picante y decorativo.
Hojitas de ostra, perfectas para dar un toque de elegancia a tus taquitos.

Elaboración

Sellado de las Ostras:
- En una sartén bien caliente, coloca las ostras.
- Da vuelta y vuelta rápidamente, asegurándote de sellarlas ligeramente. Esto resalta el sabor y la textura de las ostras. El proceso es rápido, ya que las ostras se cocinan muy poco.
Preparación de la Salsa de Aguacate:
- Antes de montar los taquitos, prepara una salsa de aguacate.
- En una batidora, combina aguacate maduro, jugo de lima y una pizca de sal.
- Aligera la salsa agregando agua de ostra hasta obtener una consistencia suave y bien integrada.
Toque Picante con Jalapeño:
- Corta el jalapeño en rodajas muy finas. Este elemento aportará un toque picante y un contraste de sabor a los taquitos.
Montaje de los Taquitos:
- Calienta ligeramente las tortillas de maíz para que estén listas para el montaje.
- En el centro de cada tortilla, coloca la ostra sellada.
- Luego, añade la salsa de ostra que has preparado y las finas rodajas de jalapeño para un toque picante.
- Para una presentación visualmente atractiva y para potenciar el sabor, puedes decorar los taquitos con hojitas de ostra.

Equipo:

1 plato de presentación.
1 sartén de teflon mediana.
1 batidora manual.
1 tabla de picar.

Ostra Cítrica de Rebecca Hernández

Bienvenidos a un viaje gastronómico donde descubriremos la receta de Ostra Cítrica, con el inconfundible toque de la chef Rebecca Hernández. Aquí aprenderás a combinar la frescura del mar con la chispeante vitalidad de los cítricos, creando una obra maestra de sabor que estimulará tus sentidos. Únete a nosotros en esta experiencia culinaria y descubre cómo recrear esta delicia en tu propia cocina.

Ingredientes

Calabaza fresca y tierna.
Mantequilla de calidad.
Jengibre fresco.
Ostras Sorlut n.2
Vermut de naranja.
Zumo fresco de naranja.
Zumo fresco de limón.
Zumo fresco de lima.
Azúcar moreno, ajustable según tu preferencia.
Salsa de pescado tipo fish sauce.
Pimienta negra recién molida.
Pimienta rosa recién molida.

Elaboración

Crema de Calabaza:
- Cocina la calabaza a fuego bajo, cubierta justo a nivel del agua, para asegurar una cocción uniforme y suavidad.
- Una vez cocida, escurre la calabaza y reserva el caldo, vital para dar sabor y textura a la crema.
- En una sartén, derrite mantequilla francesa y añade la calabaza cocida junto con una nuez de jengibre fresco pelado para realzar los sabores.
- Utiliza una batidora de mano (túrmix) para mezclar la calabaza, la mantequilla y el jengibre. Si se vuelve muy espeso, agrega algo del caldo reservado para obtener la consistencia deseada.
Salsa Cítrica:
- Toma 5 cucharadas soperas de la densa crema de calabaza y mézclala con zumo de naranja, lima y limón, mirin, salsa de pescado (fish sauce) y azúcar moreno, ajustando al gusto.
- Agrega pimienta negra y pimienta rosa a tu preferencia.
- Utiliza la batidora de mano para lograr la densidad deseada en la salsa.
Caviar de Vermut de Naranja Bocamanga:
- Calienta el vermut y el Agar Agar en una cacerola hasta llegar a los 40 grados Celsius.
- Deja que la mezcla se enfríe un poco y luego colócala en una jeringa.
- Deja caer pequeñas gotas de la mezcla sobre el aceite de girasol que previamente has enfriado en la nevera.
- Una vez formadas, cuela las gotas y resérvalas.
Montaje:
- Abre una ostra Sorlut y retira su jugo.
- Agrega una cucharada de salsa cítrica por encima de la ostra y un poco de caviar de vermut.
- Disfruta de estas deliciosas creaciones.