Chef: Enrique Pérez, El Doncel de Sigüenza. 2 Soles Repsol
Ingrédients:
12 huîtres spéciales Sorlut n°2.
Ecorces de: mandarine, orange, citron vert, citron et pamplemousse.
Pour la vapeur de concombre:
2 concombres
½ litre d’eau minérale
2 g de lécithine de soja
Préparation:
Ouvrir les huîtres au moment de la consommation.
Les laisser dans leur coquille.
Déposer sur le dessus des zestes d’agrumes.
Pour la vapeur de concombre:
Peler les concombres et les faire dégorger, ajouter l’eau minérale très froide et la lécithine. Battre avec un bras-mixeur. Filtrer.
A l’aide d’un diffuseur préparer la vapeur de concombre.
Montage:
Déposer une cuillère à soupe de vapeur de concombre sur l’huître.
