Rubén Fenollar
Ingredientes:
- Ostras
- Aceite de oliva Villalonga
- Granada
- Champagne
- Maní
- Lecitina
Preparación:
Comenzamos abriendo cuidadosamente la ostra para mantener su agua natural, la cual aportará frescura y sabor marino. A continuación, añadimos con precisión cuatro gotas de aceite de oliva Villalonga, que se distingue por su sabor suave y equilibrado. Picamos el maní hasta obtener pequeños trozos que aportarán una textura crujiente y un sutil toque terroso. Agregamos tres granitos de granada que brindarán un dulce estallido de sabor y un colorido contraste. Para finalizar, creamos un aire de champagne utilizando lecitina, que coronará el plato con una espuma ligera y burbujeante, evocando la elegancia del champagne.
Presentación:
Servimos la ostra en su concha, destacando la combinación de texturas y sabores. El aire de champagne se dispone delicadamente sobre la ostra, creando una experiencia culinaria que deleita tanto a la vista como al paladar. La presentación final es un reflejo de la sofisticación y la alta cocina, invitando a disfrutar de cada bocado con todos los sentidos.
