Miriam Hernández Martínez
Preparación:
Comenzamos reduciendo el anís Chinchón a fuego lento hasta alcanzar el 25% de su volumen original, concentrando su sabor. Añadimos la ralladura y el zumo de las limas, el zumo de naranja, una pizca de chile chipotle, el jengibre rallado y la salsa de soja. Cocinamos hasta que la mezcla caramelice ligeramente, luego la pasamos por un colador fino y la reservamos en un biberón.
Abrimos cuidadosamente la ostra, conservando su agua natural para mantener su frescura y sabor marino. Espolvoreamos sobre la ostra la ralladura de lima y naranja, aportando un toque aromático y cítrico. A continuación, colocamos una hoja de ostra sobre la preparación y finalizamos con unas gotas del pozo de anís, equilibrando los sabores con un toque dulce y especiado.
Presentación:
Servimos la ostra en su concha, resaltando su elegancia natural. La combinación de la ralladura cítrica y la reducción de anís crea una armonía de sabores intensa y sofisticada. La hoja de ostra aporta un sutil matiz marino, cerrando el plato con un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y umami.
