Míriam Pregonero
Ingredientes:
- Queso Pecorato albe
- Ostra Sorlut
- Cebolleta
- Mantequilla
- Ajo negro
- Palo cortado
- Pecorato
- Lima
Preparación:
Pochado de la cebolleta en brunoise:
- Cortar la cebolleta en pequeños dados (brunoise).
- En una sartén, calentar un poco de mantequilla y pochar la cebolleta hasta que esté tierna y transparente.
Desglasado con palo cortado:
- Añadir el palo cortado (vino) a la sartén con la cebolleta pochada.
- Dejar que se evapore el alcohol y se concentre el sabor.
Añadir el ajo negro y la pecorato:
- Incorporar el ajo negro picado y la pecorato (queso) a la mezcla.
- Dejar que la pecorato se derrita y se integre con los demás ingredientes.
Trituración y corrección de sazón:
- Triturar la mezcla hasta obtener una textura homogénea.
- Corregir de sal y pimienta según el gusto.
Estabilización y enfriamiento:
- Dejar que la preparación rompa a hervir y luego reducir el fuego.
- Mantener la mezcla caliente pero no hirviendo.
- Enfriar ligeramente antes de usar.
Presentación:
- Abrir la ostra y napar ligeramente con la beurre blanc.
- Rallar una pizca de lima encima para realzar los sabores.
