Carlos Arjona
Ingredientes:
- Ostras Sorlut
- Escabeche de algas:
- 5 dientes de ajo laminados
- 4 cebollas
- Vinagre de arroz
- Vino manzanilla
- C/S de diferentes algas: lechuga de mar, kombu, wakame y espagueti de mar
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Crema de guanábana:
- 1 guanábana
- Sal y pimienta al gusto
- Un toque de azúcar moreno
- Piñones tostados:
- Piñones
- Una pizca de sal
Preparación:
Escabeche de algas:
En una sartén con AOVE, sofreímos la cebolla y los ajos laminados hasta que estén dorados y fragantes. Incorporamos las algas y rehogamos brevemente para potenciar sus aromas marinos. Vertemos el vino manzanilla y dejamos reducir. Añadimos el vinagre de arroz y cubrimos con agua. Cocinamos a fuego lento durante al menos cinco minutos. Luego, trituramos la mezcla y la pasamos por un colador fino para obtener una textura sedosa. Reservamos.
Crema de guanábana:
Pelamos la guanábana y cortamos su pulpa en dados. Trituramos con una pizca de sal, pimienta y un toque de azúcar moreno hasta lograr una crema suave. Pasamos por un colador fino para eliminar cualquier fibra y obtener una textura delicada. Reservamos.
Piñones tostados:
Calentamos una sartén sin aceite y añadimos una pizca de sal. Incorporamos los piñones y los salteamos hasta que adquieran un tono dorado y desprendan su característico aroma. Retiramos y reservamos.
Presentación:
Abrimos cuidadosamente las Ostras Sorlut, preservando su agua natural para mantener su frescura y esencia marina. Napamos cada ostra con el escabeche de algas, asegurándonos de cubrir suavemente su superficie. Añadimos delicados puntos de crema de guanábana, aportando una nota tropical y refrescante. Finalizamos con los piñones tostados, que brindan un sutil toque crujiente.
Servimos las ostras en su concha, resaltando el equilibrio entre la intensidad del mar, la acidez del escabeche, la dulzura frutal y la textura crujiente. Un bocado que transporta al comensal a una experiencia gastronómica sofisticada y memorable.
