Ismael e Isabel Castillejo
Ingredientes:
- Ostras Sorlut
- Escabeche de níscalos:
- 5 dientes de ajo laminados
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 150 g de níscalos frescos
- 1 vaso de vino blanco
- ½ vaso de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 5 bolas de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
- Trufa fresca rallada
Preparación:
En una cacerola con AOVE caliente, doramos los ajos laminados para liberar su aroma. Incorporamos la cebolla, la zanahoria y los níscalos troceados. Añadimos una pizca de sal para acelerar el pochado y cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Vertemos el vino blanco y el vinagre, integrando las hojas de laurel y las bolas de pimienta negra. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen en un escabeche equilibrado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez atemperado, incorporamos la trufa rallada, potenciando el aroma terroso y sofisticado del plato. Finalmente, cortamos las Ostras Sorlut en delicados trozos y las añadimos al escabeche, dejando que absorban sus matices.
Presentación:
Servimos las ostras en su concha o en un plato hondo, bañándolas con el escabeche de níscalos y decorando con finas láminas de trufa. La combinación de la suavidad de la ostra, la untuosidad del escabeche y la intensidad aromática de la trufa crea una experiencia gastronómica única, donde el mar y la tierra se encuentran en perfecta armonía.
