Madrid Fusión archivos - Ostras Sorlut

Participación de Ostras Sorlut en Madrid Fusión 2025: Un Encuentro Revolucionario

Madrid Fusión 2025, celebrado del 27 al 29 de enero en IFEMA Madrid, conmemoró su XXIII edición bajo el lema «Revolucionarios», rindiendo homenaje a los chefs que transformaron la gastronomía española hace tres décadas. Este prestigioso congreso reunió a más de 1.800 congresistas, 26.000 visitantes y 232 empresas expositoras, consolidándose como un referente mundial en la cocina de vanguardia.

Ostras Sorlut: Protagonistas en el Escenario Gastronómico

Como en ediciones anteriores, Ostras Sorlut destacó con un stand que se convirtió en punto de encuentro para amantes de la alta gastronomía. Nuestra participación en Madrid Fusión nos permitió presentar la excelencia y frescura de nuestras ostras, reafirmando nuestro compromiso con la calidad y la tradición.

Showcookings y Demostraciones en Vivo: La Magia de las Ostras en la Alta Cocina

Uno de los momentos más esperados fue nuestra serie de showcookings exclusivos, donde reconocidos chefs demostraron el potencial de las Ostras Sorlut en la gastronomía de vanguardia. Nuestros invitados especiales crearon recetas únicas, sorprendiendo a los asistentes con combinaciones innovadoras y técnicas magistrales.

🔪 Chefs invitados a los showcookings:

👨‍🍳 Manu Alvarado Mendoza – @manu.alvaradochef
👩‍🍳 Carlos Augusto Arjona Lluch – @c.arjona93 (de @labonita1850)
👩‍🍳 Miriam Hernández Martínez – @miriampregonero
👨‍🍳 Luis Navalón – @luisnavalon81
👨‍🍳 Alberto Marín – @albertomchef12
👨‍🍳 Ismael e Isabel Castillejo – @ismael.castillejo.18

Cada uno de ellos llevó la experiencia con ostras a otro nivel, combinándolas con ingredientes sorprendentes y técnicas que elevaron su sabor y textura. Desde maridajes con espumas cítricas hasta ostras flambeadas con salsas exóticas, las creaciones fueron aclamadas por el público y la crítica.

Encuentros y Networking: Fortaleciendo Lazos en la Comunidad Gastronómica

Madrid Fusión 2025 fue una plataforma ideal para establecer conexiones con chefs, restauradores y profesionales del sector. Nuestro stand se convirtió en un espacio de intercambio de ideas y proyectos, fortaleciendo la presencia de Ostras Sorlut en la escena gastronómica internacional.

Agradecimientos y Compromiso Futuro

Agradecemos a todos los que visitaron nuestro stand y compartieron con nosotros su pasión por la gastronomía. Nos enorgullece formar parte de eventos que celebran la innovación y la excelencia culinaria. Continuaremos trabajando para ofrecer productos de la más alta calidad y esperamos reencontrarnos en futuras ediciones de Madrid Fusión.

Ostras Sorlut con leche de tigre de romesco, tartar de calçots y aceite de pimentón

Manu Alvarado

Ingredientes:

Leche de tigre de romesco:

200 ml de zumo de limón
5 g de ají limo
200 ml de fumet de pescado
10 g de ajo
10 g de jengibre
70 g de cebolla blanca
70 g de apio
100 g de pescado blanco limpio
200 g de salsa romesco
2 g de sal fina

Otros:

Ostras Sorlut Nº1
2 calçots o cebollas tiernas
Aceite de pimentón De la Vera
Brotes de alfalfa

Preparación:

Leche de tigre de romesco:

En un robot de cocina, colocamos el zumo de limón, el ají limo, el fumet de pescado, el ajo, el jengibre, la cebolla blanca, el apio, el pescado blanco limpio, la salsa romesco y la sal. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamizamos finamente para lograr una textura sedosa y reservamos en la nevera hasta el momento del emplatado.

Tartar de calçots:

Picamos finamente los calçots o cebollas tiernas y los dejamos macerar con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Reservamos.

Presentación:

Abrimos las Ostras Sorlut Nº1 con cuidado, conservando su agua natural. En cada concha, vertemos una cucharada de leche de tigre de romesco bien fría, aportando un toque ácido y umami que potencia el sabor marino de la ostra.

Sobre la leche de tigre, coronamos con el tartar de calçots, que añade una textura crujiente y un matiz fresco.

Decoramos con pequeños puntos de aceite de pimentón De la Vera, aportando un toque ahumado y visualmente atractivo. Finalizamos con brotes de alfalfa, que realzan la presentación y aportan un sutil frescor herbáceo.

Servimos inmediatamente para disfrutar de la armonía de sabores entre la cremosidad del romesco, la acidez vibrante de la leche de tigre y la delicadeza de la ostra.

Ostras Sorlut con emulsión de piparras, jalea de pimientos,aire de apio y manzana

Luis Navalón y Alberto Marín

Ingredientes:

Para la emulsión de piparras:

6 piparras
50 ml de vinagre de vino tinto
50 ml de vinagre de manzana
50 ml de vinagre de arroz
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 g de xantana

Para la jalea de pimientos:

2 pimientos rojos
2 tomates maduros
2 cucharadas de azúcar moreno
Sal y pimienta al gusto
1 ramita de tomillo

Para el aire de apio y manzana:

1 tallo de apio
½ pepino
1 manzana Granny Smith
1 pimiento italiano
Zumo de ½ lima
3 hojas de cilantro
2 g de Sucro Emul o lecitina de soja

Ostras:

Ostras Sorlut

Preparación:

Emulsión de piparras:

Encurtimos las piparras sumergiéndolas en una mezcla de los tres vinagres durante al menos 24 horas. Una vez encurtidas, las limpiamos, las trituramos y colamos finamente. Emulsionamos poco a poco con aceite de oliva hasta conseguir una textura cremosa y estabilizamos con xantana. Reservamos.

Jalea de pimientos:

Asamos los pimientos y los tomates hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Los pelamos y los reducimos a fuego lento con azúcar moreno, sal, pimienta y tomillo, dejando que la mezcla espese. Trituramos y pasamos por un chino para obtener una jalea fina y untuosa. Reservamos.

Aire de apio y manzana:

Licuamos el apio, el pepino, la manzana Granny Smith y el pimiento italiano. Añadimos el zumo de lima y el cilantro. Incorporamos la lecitina o Sucro Emul y batimos con un aireador hasta obtener una espuma ligera y estable.

Presentación:

Abrimos cuidadosamente las Ostras Sorlut, conservando su agua natural para mantener su frescura. Sobre cada ostra, colocamos un punto de emulsión de piparras, aportando un equilibrio entre acidez y cremosidad. Acompañamos con un toque de jalea de pimientos, que añade dulzura y profundidad al conjunto. Finalmente, coronamos con el aire de apio y manzana, aportando frescura y notas herbáceas que redondean el bocado.

Servimos en su concha sobre hielo, resaltando la armonía entre sabores ácidos, dulces y marinos en una propuesta elegante y sofisticada.

Ostras Sorlut en escabeche de níscalos, trufa y laurel

Ismael e Isabel Castillejo

Ingredientes:

Ostras Sorlut
Escabeche de níscalos:
- 5 dientes de ajo laminados
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 150 g de níscalos frescos
- 1 vaso de vino blanco
- ½ vaso de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 5 bolas de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
- Trufa fresca rallada

Preparación:

En una cacerola con AOVE caliente, doramos los ajos laminados para liberar su aroma. Incorporamos la cebolla, la zanahoria y los níscalos troceados. Añadimos una pizca de sal para acelerar el pochado y cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Vertemos el vino blanco y el vinagre, integrando las hojas de laurel y las bolas de pimienta negra. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen en un escabeche equilibrado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez atemperado, incorporamos la trufa rallada, potenciando el aroma terroso y sofisticado del plato. Finalmente, cortamos las Ostras Sorlut en delicados trozos y las añadimos al escabeche, dejando que absorban sus matices.

Presentación:

Servimos las ostras en su concha o en un plato hondo, bañándolas con el escabeche de níscalos y decorando con finas láminas de trufa. La combinación de la suavidad de la ostra, la untuosidad del escabeche y la intensidad aromática de la trufa crea una experiencia gastronómica única, donde el mar y la tierra se encuentran en perfecta armonía.

Ostras con escabeche de algas, crema de guanábana y piñones tostados

Carlos Arjona

Ingredientes:

Ostras Sorlut
Escabeche de algas:
- 5 dientes de ajo laminados
- 4 cebollas
- Vinagre de arroz
- Vino manzanilla
- C/S de diferentes algas: lechuga de mar, kombu, wakame y espagueti de mar
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Crema de guanábana:
- 1 guanábana
- Sal y pimienta al gusto
- Un toque de azúcar moreno
Piñones tostados:
- Piñones
- Una pizca de sal

Preparación:

Escabeche de algas:
En una sartén con AOVE, sofreímos la cebolla y los ajos laminados hasta que estén dorados y fragantes. Incorporamos las algas y rehogamos brevemente para potenciar sus aromas marinos. Vertemos el vino manzanilla y dejamos reducir. Añadimos el vinagre de arroz y cubrimos con agua. Cocinamos a fuego lento durante al menos cinco minutos. Luego, trituramos la mezcla y la pasamos por un colador fino para obtener una textura sedosa. Reservamos.

Crema de guanábana:
Pelamos la guanábana y cortamos su pulpa en dados. Trituramos con una pizca de sal, pimienta y un toque de azúcar moreno hasta lograr una crema suave. Pasamos por un colador fino para eliminar cualquier fibra y obtener una textura delicada. Reservamos.

Piñones tostados:
Calentamos una sartén sin aceite y añadimos una pizca de sal. Incorporamos los piñones y los salteamos hasta que adquieran un tono dorado y desprendan su característico aroma. Retiramos y reservamos.

Presentación:

Abrimos cuidadosamente las Ostras Sorlut, preservando su agua natural para mantener su frescura y esencia marina. Napamos cada ostra con el escabeche de algas, asegurándonos de cubrir suavemente su superficie. Añadimos delicados puntos de crema de guanábana, aportando una nota tropical y refrescante. Finalizamos con los piñones tostados, que brindan un sutil toque crujiente.

Servimos las ostras en su concha, resaltando el equilibrio entre la intensidad del mar, la acidez del escabeche, la dulzura frutal y la textura crujiente. Un bocado que transporta al comensal a una experiencia gastronómica sofisticada y memorable.