Miguel Ángel y Angel León
Ingredientes:º
- 130 gr de recortes de pescado
- 8 limas (exprimidas)
- 100 gr de maní molido o pasta de maní
- 1/2 cebolla roja
- 10 gr de cilantro
- 200 ml de infusión de guayusa
- 55 gr de panela
- 55 gr de zapallo o calabaza cocida
- 90 gr de cacao fino de aroma del Ecuador
- 35 ml de vinagre de banano
- 1/4 de ají chombo o cualquier ají sin capsicum
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Comenzamos introduciendo todos los ingredientes en la Thermomix.
- Procedemos a triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Una vez triturado, colamos finamente la mezcla para obtener la base de nuestro ceviche.
- Para las bolitas de plátano macho, pelamos, cocemos y machacamos el plátano.
- Mezclamos el plátano macho con pasta de maní y tinta de calamar hasta integrar bien.
- Formamos pequeñas bolitas con la mezcla y las freímos hasta que estén doradas.
Presentación: Servimos el ceviche en cada ostra, agregando una bolita de plátano macho frita encima para aportar textura y un contraste de sabores único.
