Ceviche Jipijapa Ecuatoriano de cacao fino de aroma

Ceviche Jipijapa Ecuatoriano de cacao fino de aroma

Miguel Ángel y Angel León

Ingredientes:º

  • 130 gr de recortes de pescado
  • 8 limas (exprimidas)
  • 100 gr de maní molido o pasta de maní
  • 1/2 cebolla roja
  • 10 gr de cilantro
  • 200 ml de infusión de guayusa
  • 55 gr de panela
  • 55 gr de zapallo o calabaza cocida
  • 90 gr de cacao fino de aroma del Ecuador
  • 35 ml de vinagre de banano
  • 1/4 de ají chombo o cualquier ají sin capsicum
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Comenzamos introduciendo todos los ingredientes en la Thermomix.
  2. Procedemos a triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Una vez triturado, colamos finamente la mezcla para obtener la base de nuestro ceviche.
  4. Para las bolitas de plátano macho, pelamos, cocemos y machacamos el plátano.
  5. Mezclamos el plátano macho con pasta de maní y tinta de calamar hasta integrar bien.
  6. Formamos pequeñas bolitas con la mezcla y las freímos hasta que estén doradas.

Presentación: Servimos el ceviche en cada ostra, agregando una bolita de plátano macho frita encima para aportar textura y un contraste de sabores único.

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