Sergio Fernández
Ingredientes:
800 ml de fondo de ave
300 ml de leche de coco Goya
200 gr de setas shiitake
300 gr de langostinos
3 cucharadas de soja
3 cucharadas de salsa de pescado
4 dientes de ajo
4-6 rodajas de jengibre
Cilantro fresco
2-3 ramas de lemon grass
10-12 hojas de lima kafir
1-2 ud. de guindilla roja
En una cacerola incorporamos el fondo de ave, añadimos la salsa de soja y la de pescado, llevamos a ebullición y ajustamos de sal.
Añadimos las setas, dejamos que se cocinen unos minutos y seguidamente las hojas de lima kafir, los trozos de jengibre, el ajo, el lemon grass y la guindilla. Estos tres últimos, aplastados y en trozos grandes que sean fácilmente apartables a la hora de consumir (suele presentarse con todos los ingredientes, aunque varios de ellos no se consuman). Dejamos infusionar.
Antes de servir añadimos la leche de coco y también los langostinos pelados para que se terminen de hacer con el calor de la sopa (si se quiere, se pueden marcar previamente a la plancha, para que tenga más sabor y apariencia).
Por último, corregimos de sal si fuera necesario. Para el emplatado, servir la ostra reción abierta en un plato hondo e ir incorporando la salsa al gusto, deconrando con abundante cilantro fresco picado.
