Carlos Julián Martínez
Ingredientes:
Ostras Sorlut
Para la Espuma:
- 5 claras de huevo
- 20 gr de albúmina
- 100 ml de zumo de limón
- 30 gr de azúcar
Para la Tempura:
- 100 gr de harina
- 70 ml de Cazalla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Ralladura de limón
Preparación: Para comenzar, prepararemos una espuma de cítricos con base de albúmina. Mezclaremos 100 ml de zumo de limón con las claras de huevo para simular una espuma de mar. A continuación, añadiremos el aroma dulce de la flor de sauco. Para finalizar y darle un toque crujiente, incorporaremos una tempura en caviar de anís.
Presentación: Desgranaremos la flor de sauco y colocaremos cuatro flores por cada ostra, distribuyéndolas de manera equitativa para una presentación armónica y atractiva.
