Ostras con Espuma de Mar Cítrica, Sauco y Caviar Tempura con Manzana

Carlos Julián Martínez

Ingredientes:

Ostras Sorlut

Para la Espuma:

  • 5 claras de huevo
  • 20 gr de albúmina
  • 100 ml de zumo de limón
  • 30 gr de azúcar

Para la Tempura:

  • 100 gr de harina
  • 70 ml de Cazalla
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Ralladura de limón

Preparación: Para comenzar, prepararemos una espuma de cítricos con base de albúmina. Mezclaremos 100 ml de zumo de limón con las claras de huevo para simular una espuma de mar. A continuación, añadiremos el aroma dulce de la flor de sauco. Para finalizar y darle un toque crujiente, incorporaremos una tempura en caviar de anís.

Presentación: Desgranaremos la flor de sauco y colocaremos cuatro flores por cada ostra, distribuyéndolas de manera equitativa para una presentación armónica y atractiva.

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