Bienvenidos a un viaje gastronómico donde descubriremos la receta de Ostra Cítrica, con el inconfundible toque de la chef Rebecca Hernández. Aquí aprenderás a combinar la frescura del mar con la chispeante vitalidad de los cítricos, creando una obra maestra de sabor que estimulará tus sentidos. Únete a nosotros en esta experiencia culinaria y descubre cómo recrear esta delicia en tu propia cocina.
Ingredientes
- Calabaza fresca y tierna.
- Mantequilla de calidad.
- Jengibre fresco.
- Ostras Sorlut n.2
- Vermut de naranja.
- Zumo fresco de naranja.
- Zumo fresco de limón.
- Zumo fresco de lima.
- Azúcar moreno, ajustable según tu preferencia.
- Salsa de pescado tipo fish sauce.
- Pimienta negra recién molida.
- Pimienta rosa recién molida.
Elaboración
- Crema de Calabaza:
- Cocina la calabaza a fuego bajo, cubierta justo a nivel del agua, para asegurar una cocción uniforme y suavidad.
- Una vez cocida, escurre la calabaza y reserva el caldo, vital para dar sabor y textura a la crema.
- En una sartén, derrite mantequilla francesa y añade la calabaza cocida junto con una nuez de jengibre fresco pelado para realzar los sabores.
- Utiliza una batidora de mano (túrmix) para mezclar la calabaza, la mantequilla y el jengibre. Si se vuelve muy espeso, agrega algo del caldo reservado para obtener la consistencia deseada.
- Salsa Cítrica:
- Toma 5 cucharadas soperas de la densa crema de calabaza y mézclala con zumo de naranja, lima y limón, mirin, salsa de pescado (fish sauce) y azúcar moreno, ajustando al gusto.
- Agrega pimienta negra y pimienta rosa a tu preferencia.
- Utiliza la batidora de mano para lograr la densidad deseada en la salsa.
- Caviar de Vermut de Naranja Bocamanga:
- Calienta el vermut y el Agar Agar en una cacerola hasta llegar a los 40 grados Celsius.
- Deja que la mezcla se enfríe un poco y luego colócala en una jeringa.
- Deja caer pequeñas gotas de la mezcla sobre el aceite de girasol que previamente has enfriado en la nevera.
- Una vez formadas, cuela las gotas y resérvalas.
- Montaje:
- Abre una ostra Sorlut y retira su jugo.
- Agrega una cucharada de salsa cítrica por encima de la ostra y un poco de caviar de vermut.
- Disfruta de estas deliciosas creaciones.
