Ostra Cítrica de Rebecca Hernández

Bienvenidos a un viaje gastronómico donde descubriremos la receta de Ostra Cítrica, con el inconfundible toque de la chef Rebecca Hernández. Aquí aprenderás a combinar la frescura del mar con la chispeante vitalidad de los cítricos, creando una obra maestra de sabor que estimulará tus sentidos. Únete a nosotros en esta experiencia culinaria y descubre cómo recrear esta delicia en tu propia cocina.

Ingredientes

  • Calabaza fresca y tierna.
  • Mantequilla de calidad.
  • Jengibre fresco.
  • Ostras Sorlut n.2
  • Vermut de naranja.
  • Zumo fresco de naranja.
  • Zumo fresco de limón.
  • Zumo fresco de lima.
  • Azúcar moreno, ajustable según tu preferencia.
  • Salsa de pescado tipo fish sauce.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Pimienta rosa recién molida.

Elaboración

  1. Crema de Calabaza:
    • Cocina la calabaza a fuego bajo, cubierta justo a nivel del agua, para asegurar una cocción uniforme y suavidad.
    • Una vez cocida, escurre la calabaza y reserva el caldo, vital para dar sabor y textura a la crema.
    • En una sartén, derrite mantequilla francesa y añade la calabaza cocida junto con una nuez de jengibre fresco pelado para realzar los sabores.
    • Utiliza una batidora de mano (túrmix) para mezclar la calabaza, la mantequilla y el jengibre. Si se vuelve muy espeso, agrega algo del caldo reservado para obtener la consistencia deseada.
  2. Salsa Cítrica:
    • Toma 5 cucharadas soperas de la densa crema de calabaza y mézclala con zumo de naranja, lima y limón, mirin, salsa de pescado (fish sauce) y azúcar moreno, ajustando al gusto.
    • Agrega pimienta negra y pimienta rosa a tu preferencia.
    • Utiliza la batidora de mano para lograr la densidad deseada en la salsa.
  3. Caviar de Vermut de Naranja Bocamanga:
    • Calienta el vermut y el Agar Agar en una cacerola hasta llegar a los 40 grados Celsius.
    • Deja que la mezcla se enfríe un poco y luego colócala en una jeringa.
    • Deja caer pequeñas gotas de la mezcla sobre el aceite de girasol que previamente has enfriado en la nevera.
    • Una vez formadas, cuela las gotas y resérvalas.
  4. Montaje:
    • Abre una ostra Sorlut y retira su jugo.
    • Agrega una cucharada de salsa cítrica por encima de la ostra y un poco de caviar de vermut.
    • Disfruta de estas deliciosas creaciones.

Deja un comentario

Verificado por MonsterInsights