Manu Alvarado
Ingredientes:
Leche de tigre de romesco:
- 200 ml de zumo de limón
- 5 g de ají limo
- 200 ml de fumet de pescado
- 10 g de ajo
- 10 g de jengibre
- 70 g de cebolla blanca
- 70 g de apio
- 100 g de pescado blanco limpio
- 200 g de salsa romesco
- 2 g de sal fina
Otros:
- Ostras Sorlut Nº1
- 2 calçots o cebollas tiernas
- Aceite de pimentón De la Vera
- Brotes de alfalfa
Preparación:
Leche de tigre de romesco:
En un robot de cocina, colocamos el zumo de limón, el ají limo, el fumet de pescado, el ajo, el jengibre, la cebolla blanca, el apio, el pescado blanco limpio, la salsa romesco y la sal. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
Tamizamos finamente para lograr una textura sedosa y reservamos en la nevera hasta el momento del emplatado.
Tartar de calçots:
Picamos finamente los calçots o cebollas tiernas y los dejamos macerar con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Reservamos.
Presentación:
Abrimos las Ostras Sorlut Nº1 con cuidado, conservando su agua natural. En cada concha, vertemos una cucharada de leche de tigre de romesco bien fría, aportando un toque ácido y umami que potencia el sabor marino de la ostra.
Sobre la leche de tigre, coronamos con el tartar de calçots, que añade una textura crujiente y un matiz fresco.
Decoramos con pequeños puntos de aceite de pimentón De la Vera, aportando un toque ahumado y visualmente atractivo. Finalizamos con brotes de alfalfa, que realzan la presentación y aportan un sutil frescor herbáceo.
Servimos inmediatamente para disfrutar de la armonía de sabores entre la cremosidad del romesco, la acidez vibrante de la leche de tigre y la delicadeza de la ostra.
